In diesem Bild ist die klassische Abbildung dessen zu finden, was wir in Europa als Sushi aufgetischt bekommen. Oft in Island in industrieller Fertigung schnell zusammen gepackt, mit dem Flieger in den heimischen Supermarkt und dann in der Mittagspause verschlungen. Die SZ nannte es mal zutreffend “Pfushi” – den mit dem obig beschriebenen Gourmet-Sushi hat dies alles nichts mehr zu tun. Es ist ein halbwegs nahrhaftes Fast Food – mässiger Fisch, i.d.R. Tage alter Lachs, gefärbte Garnelen und andere günstige “Schweine des Meeres” gerollt in klebrig, zähem Reis, der zudem auch noch in Reisessig vollkommen verquollen ist; gleichsam klebriger Meerestang als Umwicklung und abschliessend in einem Bad von Soya und Wasabi zielsicher von den letzten Lebensgeistern in Eile befreit und ersäuft (wenigstens gute Soya-Sosse und Wasabi kann keiner ruinieren….). Wer einmal den Unterschied begriffen hat (besser gegessen hat) und versteht, dass dieses Pfushi mit Sushi nichts zu tun hat; wer um den respektlosen Umgang mit den Lebensmitteln weiß, die “schnell” und dann günstig satt machen sollen, ja, der wird Probleme haben guten Gewissens dies je wieder genießen zu können – nur wer weiß, was die Kunst wahren Sushis bedeutet, der kann sie genießen. Das kann man im Grunde gar nicht selber machen und nicht ohne Grund dauert die Ausbildung zum Sushi-Koch in Japan ganze 3 Jahre; bestimmte Stufen erreichen viele Köche nie: Es ist nämlich immens schwierig, frischen Fisch in all seinen Arten mit der richtigen Messertechnik fangfrisch und gar noch gerade lebend zu zerlegen, so dass der Fisch nicht im Geschmack leidet. Es ist ungeheuer schwierig, Reis auf den Punkt so zu kochen, dass er den Fisch unterstützt und nicht übertönt. Es ist ungeheuer schwierig, das Ganze so anzurichten, dass ein Fest der Sinne entstehen kann. Guter Fisch ist immer seltener, er sollte niemals wie Fleisch einfach Fast Food sein – da taugen Gemüse und Cerealien eher zum schnellen Sattmacher. Ehre den Fisch, den Fischermann, den Sushikoch, auf dass dein Sushi oder Sashimi Dir heilig und lecker sei! Toter Fisch, tagelang in Regalen aufgebahrt und mit Bakterien vollkommen zerfressen, der von immigrierten Koreanern und Chinesen in japansicher Tarnung verramscht werden – das ist Blasphemie und ein Grauen für jeden Japaner. Jede Großstadt in Europa bietet mittlerweile die Gelegenheit, einen richtigen Sushi-Koch zu besuchen (bspw. in Düsseldorf, Paris oder Lissabon). Pfushi ist Pfushi und bleibt Pfushi – Bon Appetit!