Spaghetti mit Venusmuscheln (al Vongole) ist ein Klassiker und ziemlich gelingsicher, wenn die Muschel auch frisch sind. Das heraus zu bekommen ist eigentlich einfach, zerstörte Muscheln kocht man erst gar nicht und diejenigen, die sich nach dem Kochen nicht öffnen, sind ebenfalls verdächtig und zu entfernen. Ansonsten ist das Gericht einfach: Nudeln max. 6 Minuten kochen in sehr salzigem Wasser und abgiessen. In einer Pfanne dann Sellerie und Karotte anbraten. Dann zusätzlich etwas Kabeljau mit anbraten, der gibt mehr fischigen Biss in das Gericht. Nach kurzem Sautieren mit einem Glas Gemüsebrühe und einem Glas nicht zu sauren wie zu süssem Weisswein aufgiessen (bspw. mit Weißburgunder, Chardonnay, Sauvignon oder Sancerre). Muscheln hinzufügen sowie kleingeschnittenen Knoblauch mit Petersilie. Kurz aufkochen, bis sich die Muscheln weit öffnen. Etwas Olivenöl sowie leicht salzen und mild pfeffern. Nudeln hinzufügen und “durchschlonzen”, bis der Saft von den Nudeln aufgesogen wurde. Auftischen und kurz abdampfen lassen. Buen appetitto!
