All posts in Cooking
buzZas Kochstudio No. 80: Parpadelle mit Kalbsragout
Wißt Ihr, was der Lohn für harte Arbeit am Herd ist? Das man am nächsten Tag von den Resten genauso lecker isst und dafür nichts tun muß! Aus den Resten […]
buzZas Kochstudio No. 79: Trüffel-Himbeer-Kompott mit Crumbles
Was ich bei Desserts besonders schätze, habe ich ja schon öfter geschrieben: Wenn unterschiedliche Texturen zusammenkommen, nicht alles gleichmässig süss ist und am besten noch ein Unterschied von warm und […]
buzZas Kochstudio No. 77: Königskrabbe zu Melonen-Limetten Sosse
Aus unserem Dreigänge-Menü “Au Revoir Sommer – Bienvenue Herbst!” erkläre ich hier die Zubereitung der Vorspeise: Königskrabbe in Gewürzbutter zu Melonen-Limetten-Sosse auf hauchdünnem Fenchel Wenn Sie Ihr “Mise en Place” […]
buzZas Kochstudio No. 77-79 – Grand Menü: Au revoir Sommer, bienvenue Herbst!
Der Herbst ist da. Mit diesem schönen Blick von unserem Balkon in Neuehrenfeld wurde uns klar, dass wir die warmen Tage hinter uns lassen werden. So golden sich der Herbst […]
Heidi in Japan
Ab und zu verschlägt es uns ins benachbarte Düsseldorf. Meine Frau mag die vielen Modegeschäfte und als Kölner schaue ich immer neidisch auf deren japanische Community. Der beste Beweis, was […]
Wenn vor Inspiration der Kopf explodiert
Herrje, es ist wahrlich manchmal, als wenn mein Kopf explodiert! Zuviel Inspiration! Zuviele gute Ideen! Und wo bleibt da der rote Faden? Seien wir ehrlich: Es gibt die Phasen der […]
Salzarme Kost ist lebensgefährlich!
Kochsalz erlebt eigentlich grad eine wunderbare Renaissance. Aber wo Wohlstand steigt, da kommen auch gleich die Entzugsprediger: Mäßige Dich! Wer hat am Ende recht? Ist salzarme Kost gesünder? Nein, sie […]
Gastro ist Krieg
Kochen ist ne Leidenschaft, weil’s dem Koch oft Leid verschafft. Max Witzigmann, Jahrgang 1974, ist Journalist und Fernsehautor. Der österreichische Münchner war Manager von Erkan & Stefan und schreibt unter […]
Steaks Sous-Vide? No, Fäviken Style!
Bilder von Fleisch erzeugen immer höchste Aufmerksamkeit. Ein perfektes Steak ist für einige Genießer das Allergrößte. Und wie mache ich das als guter Koch? Sous-Vide? Niedrigtemperatur? Nö, noch besser! Väviken […]
Wein am Rhein: Sommelier Battle Part II
Treffender kann ein Restaurantname kaum sein: Im “Wein am Rhein” gibt es nämlich von gutem Wein immer reichlich und zwar in unmittelbarer Rheinnähe, unweit des Kölner Doms. Meine Frau hatte […]