Das besondere dieses Gerichtes ist die Marinade für das Steak. Sie besteht aus Espresso, Chilipulver, Kumin (Kreuzkümmel), Edelpaprika süss und Meersalz. In seiner Intensität nicht zu unterschätzen, es reicht dies eine halbe Stunde vorher zu marinieren und dann nicht zu dick aufzutragen. Ich empfehle desweiteren, die Steaks dünn aufzuschneiden, denn die Kruste ist für viele eine Gewürzexplosion. Die restlichen Beilagen deswegen auch nicht zu stark würzen, vor allem nicht salzen – sonst ist es des Guten einfach zuviel.